Kuchnia dla odważnych. Raki

Książka, którą oddaję w Państwa ręce, zawiera ponad sto sprawdzonych przepisów na potrawy z raków. Nie wszystkie przepisy są mojego autorstwa. Dla urozmaicenia książki zamieściłem dodatkowo przepisy znanych polskich autorów książek kulinarnych: Wojciecha Wielądko, Antoniny Piętowej, Marii Ochorowicz - Monatowej, Antoniego Teslara czy Lucyny Ćwierczakiewiczowej.

Inspiracją do napisania tej książki były moje doznania kulinarne z dzieciństwa spędzonego na Podhalu. Tam w miejscowych stawach, potokach i strumykach występowały raki błotne i szlachetne. To właśnie z raków przygotowywałem moje pierwsze dania. Sposób przyrządzania nie był trudny: gotowałem je w osolonej wodzie z dużą ilością kopru.

Raki są bliskimi krewnymi homarów, langust, langustynek i krewetek, w których tak ostatnio rozsmakowała się Polska. Nie każdy jednak wie, że w Polsce mamy coś również dobrego i smacznego. Tym czymś są właśnie raki.

Jeszcze sto lat temu raki w Polsce były bardzo popularne. Wynikało to z ich powszechnej dostępności, gdyż wody Europy Środkowej były w tamtych czasach jeszcze czyste. Nie tylko zanieczyszczone wody wyniszczyły populację rodzimego raka szlachetnego oraz błotnego, którego sprowadzono z terenów Morza Czarnego, ale również przywleczona z Ameryki Północnej choroba - dżuma rakowa. Kolejnym problemem okazał się amerykański rak pręgowaty, który stał się gatunkiem inwazyjnym. Znosi on lepiej zanieczyszczenie i niedotlenienie wody oraz jest odporny na dżumę rakową.

Spis treści:
1. Zupa rakowa po litewsku, 2. Zupa rakowa po węgiersku, 3. Zupa rakowa I, 4. Zupa rakowa II, 5. Zupa rakowa III, 6. Zupa rakowa IV, 7. Zupa rakowa V, 8. Zupa rakowa VI, 9. Zupa rakowa VII, 10. Bulion "colbert", 11. Raki po żmudzku, 12. Raki po litewsku, 13. Raki po warszawsku, 14. Raki po wołyńsku, 15. Raki po krakowsku, 16. Raki po wrocławsku I, 17. Raki po wrocławsku II, 18. Raki po wielkopolsku, 19. Raki po francusku I, 20. Raki po francusku II, 21. Raki po parysku, 22. Raki po staropolsku I, 23. Raki po staropolsku II, 24. Raki po węgiersku, 25. Raki po rosyjsku, 26. Raki po chińsku, 27. Raki po rzymsku, 28. Raki po bolońsku, 29. Raki a la Radziwiłł, 30. Skorupki rakowe faszerowane I, 31. Skorupki rakowe faszerowane II, 32. Skorupki rakowe faszerowane III, 33. Skorupki rakowe faszerowane IV, 34. Nadziewane raki do zupy lub do okładania zielonego groszku, 35. Raki gotowane po sińsku, 36. Pulpety rakowe, 37. Barki z raków, 38. Raki gotowane po polsku, 39. Raki gotowane po rosyjsku I, 40. Raki gotowane po rosyjsku II, 41. Raki gotowane z jarzynami, 42. Raki gotowane, 43. Raki gotowane na zakwasie chlebowym po rosyjsku, 44. Raki gotowane w winie, 45. Raki duszone w winie, 46. Raki w śmietanie po polsku, 47. Raki w śmietanie po rosyjsku , 48. Raki w śmietanie I, 49. Raki w śmietanie II, 50. Raki w śmietanie z chrzanem, 51. Masło rakowe I, 52. Masło rakowe II, 53. Masło rakowe III, 54. Sos rakowy I, 55. Sos rakowy II, 56. Wątróbka z raków, 57. Raki gotowane po bałkańsku, 58. Raki a la bordelaise, 59. Potrawa z raków i ryb, 60. Potrawka z raków z ryżem, 61. Potrawka cielęca z rakami, 62. Potrawka z łopatki cielęcej lub mostka z rakami i kalafiorem, 63. Potrawka z raków z drobną kaszą gryczaną, 64. Potrawka z raków z kaszą krakowską I, 65. Potrawa z raków z kaszą krakowską II, 66. Kurczęta z kalafiorami i rakami na potrawkę, 67. Potrawka z kurcząt z rakami, 68. Potrawka z raków według przepisu dr. Stanisława Bergera, 69. Raki z porami zapiekane pod beszamelem, 70. Raki po rosyjsku, 71. Raki w sosie mlecznym po rosyjsku, 72. Budyń z raków z zielonym groszkiem, 73. Szyjki rakowe w rakowym maśle, 74. Raki z sosem, 75. Consomme rakowe, 76. Regaut z raków, 77. Wykwintna przekąska z raków, 78. Jaja z rakami w sosie, 79. Raki w ogórkach, 80. Raki w cykorii, 81. Raki w awokado, 82. Paszteciki z raków I, 83. Paszteciki z raków II, 84. Paszteciki z raków doskonałe inaczej, 85. Pasztet z kurcząt i raków, 86. Pasztet z raków i groszku, 87. Pasztet z sandacza z rakami, 88. Sandacz z rakowym masłem, 89. Sandacz z rakami, 90. Kotlety bite z sandacza z sosem rakowym, 91. Kotlety z raków, 92. Węgorz z rakami w galarecie, 93. Łosoś w całości z rakowem masłem, 94. Vol-au-vent z kapłona, kury lub indyka w cieście francuskim, 95. Raki zapiekane, 96. Skorupki rakowe faszerowane i zapiekane w liściach kapusty, 97. Sałatka z raków I, 98. Sałatka z raków II, 99. Sałatka z raków po rosyjsku, 100. Sałata z rakami I, 101. Sałata z rakami II, 102. Sałata z rakami III, 103. Raki po myśliwsku, 104. Gołąbki z rakami, 105. Czajcze jaja z rakami a la Krzeszowice.

Facebook: Walenty Kania "Kuchnia dla odważnych. Raki"